L’allevamento di ovini, caprini, bovini e la produzione di prodotti lattiero-caseari in Sardegna seguono le orme di una tradizione plurimillenaria, risalente al periodo nuragico. La produzione del pecorino sardo nasce dall’altissima qualità del latte, naturalmente ricco dal punto di vista nutrizionale e organolettico.
In questa categoria sono presenti formaggi a diverso grado di stagiona: per la lunga stagionatura è presente il Fiore Sardo DOP, formaggio stagionato 18/24 mesi; a media stagionatura ( 5-10 mesi) il pecorino riserva nera, il pecorino pepato, il fiore sardo DOP e il pecorino romano.
Per quanto riguarda, invece, i formaggi a breve stagionatura (3-5 mesi), è presente il pecorino calcagno, e il pecorino semicotto; la caciotta di pecora, infine, è un formaggio che presenta una brevissima stagionatura ( 20-40 giorni).
L'abbinamento ideale, come vuole vuole la tradizione, lo si trova nel Cannonau di Sardegna Doc, il vino sardo che meglio di tutti sposa il gusto intenso dei pecorini sardi.
Insomma: pecorino sardo, pecorino stagionato, Fiore Sardo DOP e crema di pecorino per portare a tavola tutto il gusto autentico della Sardegna.
