Codino o Picanha di Bovino Sardo

Il Codino di Bovino Sardo è un taglio molto pregiato, di prima categoria e di forma quasi triangolare. Si trova sui glutei, sopra la coscia del bovino. Essendo molto utilizzato in Brasile nella preparazione del churrasco, ovvero della classica grigliata brasiliana, questo taglio viene riconosciuto a livello internazionale come Picanha. Per questo, dunque, parliamo di Codino o Picanha di Bovino Sardo. Le qualità della carne di Bovino sardo sono riconosciute a livello internazionale, grazie al loro allevamento allo stato semi brado. I bovini allevati in questo modo si alimentano naturalmente nelle campagne della Sardegna, pascolando tra gli arbusti e gli erbai tipici della macchia mediterranea, ai quali vanno a sommarsi le stoppie dei cereali. Dalla particolare alimentazione del Bovino Sardo ne deriva una carne dal gusto ricercato e pregiato, e un prodotto a basso contenuto di grassi saturi, ricca di Omega 3 e vitamina E, sano e genuino. Se si volesse per esempio utilizzare alla brasiliana, il Codino di Bovino Sardo andrebbe tagliato a fette di circa quattro centimetri da inserire sugli spiedi – non parallelamente, ma a “v” – e posto sulle braci. Diversamente, il Codino di Bovino Sardo può essere tagliato a fette di 3 centimetri e cotto alla griglia, come una normale bistecca, oppure lo si può cucinare in casseruola o come arrosto a fette. Confezionato sottovuoto