I fiori di zucca, che sono i grandi e appetitosi fiori delle zucchine degli orti, costituiscono una
primizia molto apprezzata dai gourmet, che li cucinano in svariati modi. Si va dalla classica
padellata di fiori di zucca saltati, alla frittata con uova e formaggio grattugiato, o ancora alla ricetta
dei fiori di zucca ripieni – in pastella o meno – e fritti.
Uno dei modi più apprezzati di gustare i fiori di zucca consiste nel pastellarli e friggerli. La pastella
per i fiori di zucca può essere fatta in svariati modi, vediamo quali sono i principali.
Innanzitutto per la pastella si possono utilizzare diverse farine. Da quella classica 00 (grano tenero)
a quella di farina di riso, molto leggera, o persino di farina di ceci, a chi piace il sapore deciso di
gusto orientale.
Insieme alla farina si può mettere la birra o l’acqua frizzante o gassata. Procediamo con ordine con
le ricette delle principali pastelle per fiori di zucca.
Pastella #1: prendete un uovo fresco, 100 ml di latte e 100 g di farina 00. Si setaccia la farina in una
terrina, aggiungendo uovo precedentemente sbattuto e il latte. Dopo aver ben mescolato si
verseranno i fiori di zucca già puliti e asciugati. Segue la cottura in padella con abbondante olio
evo.
Pastella #2: vi servono 200 ml di acqua fredda frizzante, 100 g di farina e un uovo. Si mescola tutto
insieme e si lascia riposare in frigorifero un paio d’ore. Indi si procede con la pastellatura e la
frittura.
Pastella #3: userete 100 g di farina e 200 ml di birra chiara fredda o di spumante. Dopo aver
amalgamato gli ingredienti si lascia riposare in frigo un’oretta. La pastella con lo spumante è
particolarmente profumata e fine.
Pastella #4: vi occorrono 100 g di farina 00 o farina di riso, 150 ml acqua gassata fredda e mezzo
cucchiaino di bicarbonato. Si procede nello stesso modo come sopra.
