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Casizolu
Il Casizolu è un antico formaggio di latte vaccino a pasta filata, bianca e compatta. Simile ad una grande scamorza, il Casizolu viene modellato a mano, così da conferirgli la tipica forma a pera. La sua crosta è perfettamente liscia e dal colore giallo, paglierino o bruno, cangiante con il variare della stagionatura. La cura che accompagna la lavorazione di questo formaggio sardo di latte vaccino, che un tempo era affidata esclusivamente alle donne, è molto faticosa e particolare, nonché molto lunga.
Il Casizolu è un antico formaggio di latte vaccino a pasta filata, bianca e compatta. Simile ad una grande scamorza, il Casizolu viene modellato a mano, così da conferirgli la tipica forma a pera. La sua crosta è perfettamente liscia e dal colore giallo, paglierino o bruno, cangiante con il variare della stagionatura. La cura che accompagna la lavorazione di questo formaggio sardo di latte vaccino, che un tempo era affidata esclusivamente alle donne, è molto faticosa e particolare, nonché molto lunga. Questo formaggio infatti si ottiene lavorando il latte di vacca appena munto e impastando la cagliata in acqua bollente, per modellarlo con la sua particolare forma a pera. Dopo aver preparato la rottura della cagliata si deve aspettare il punto esatto di fermentazione, che può essere in qualsiasi momento della giornata. Poi si procede con la filatura della cagliata, utilizzando l’acqua calda per filare la pasta e poi l’acqua fredda per modellarla. Una volta modellato, il Casizolu viene poggiato delicatamente su un canovaccio, per non rovinare la sua forma perfetta. Dopo qualche giorno si sistema in cantina appeso al soffitto, per procedere con la stagionatura, che va da 1 a 5 mesi. A sostegno della sua produzione è nata, nella zona sarda del Montiferru, l’Associazione Produttori Casizolu, che hanno un rigoroso disciplinare di produzione. Il sapore delicato ma deciso di questo formaggio di latte vaccino lo rende perfetto per essere cucinato alla piastra, oppure in padella con un filo d'olio. In questo modo si renderà il Casizolu più croccante e si esalteranno i suoi sentori di erba e di bosco. Stagionatura: 10 giorni.
- Ingredienti
- Latte vaccino - caglio - sale. Origine del Latte Italia
- Valori Nutrizionali
- per 100 g.
- Energia Kcal/Kj
- 310/1310
- Grassi g.
- 24.6 gr
- di cui grassi saturi g.
- 16.70 gr
- Carboidrati g.
- 1 gr
- di cui zuccheri g.
- 0 gr
- Proteine g.
- 23 gr
- Sale g.
- 6 gr
- Lista allergerni
- Latte
8055519930029
Formaggio ottimo e anche di buon prezzo.
Formaggio delicatissimo. Lo ordino sempre.
Buono. Sia da solo che per accompagnare altri piatti. Es a cubetti nellinsalatona.
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